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Cordial à la lime

Après plusieurs lectures et tests de techniques et de recettes, nous avons enfin convergé vers un cordial à la lime qui est facile à réaliser et surtout qui est excellent en cocktail. Cette recette simple contenant peu d’ingrédients a été spécialement confectionnée pour apprécier les gins québécois riches en aromates.
Keyword Sirop
Auteur François Bérubé

Ingrédients

  • 4 limes
  • 4 oz eau
  • 2 oz sucre

Instructions

  • Prélever le zeste des 4 limes avec un petit zester dans un bol pouvant se refermer avec un couvercle. Réserver.
  • Extraire le jus des limes dans une casserole.
  • Ajouter l’eau et le sucre.
  • Chauffer à feux doux jusqu’à ébullition en remuant constamment.
  • Dès que le sirop comment à bouillir, verser le contenu de la casserole dans le bol contenant les zestes.
  • Couvrir et laisser infuser une vingtaine de minutes.
  • Filtrer dans un contenant qui sera utilisé pour le service.
  • Laisser tempérer avant de réfrigérer.
  • Se conserve au réfrigérateur.

Notes

Puisqu’on extrait le zeste des limes, je préfère toujours utiliser des limes biologiques.
Qu’elles soient biologiques ou non, n’oubliez pas de nettoyer et de bien rincer vos limes avant de prélever leur zeste.
Pour la recette, l’idée est la suivante:
Prélever le zeste de toutes les limes utilisées
1 portion de jus de lime
1 portion d’eau
1/2 portion de sucre
La recette décrite plus haut considère qu’une lime donne en moyenne environs 1oz de jus. Dépendant de la saison, les limes peuvent donner un peu plus ou un peu moins de jus. L’idée est de presser le jus, le mesurer, ajouter la même quantité d’eau et la moitié de sucre.
Disons par exemple que ce n’est pas une bonne période pour les limes et quelle donnent 3/4oz chacune. Les 4 limes de la recette donneront alors 3oz de jus de lime. Ajouter 3oz d’eau froide puis 1.5oz de sucre et le tour sera joué!
Un dernier truc mathématique cette fois: 1oz équivaut environs à 2 cuillères à soupe. Donc 2oz = 4 cuillères à soupe = 1/4 de tasse…

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