Forêt Polaire

Préférez-vous l’estragon russe ou français?  J’ai choisi l’estragon français pour réaliser ce cocktail complexe mais tout en subtilité présenté à Anny Schneider pour la dernière émission de la deuxième saison de C’est ma tournée!

Ingrédients:

  • 10 feuilles d’estragon
  • Quelques morceaux de papayes
  • 1/2oz de sirop d’érable
  • 1oz de jus de citron
  • 2oz de Maker’s Mark
  • 1 trait d’amer à l’orange
  • 2oz de thé glacé noir froid

Méthode:

  • Ajouter les feuilles d’estragon, la papaye et le sirop d’érable dans un shaker.
  • Piler pour faire une purée de papaye à l’estragon.
  • Ajouter le jus de citron, le whisky et l’amer à l’orange.
  • Ajouter de la glace et frapper vigoureusement.
  • Filtrer au tamis dans un verre old fashioned rempli de glace.
  • Allonger avec le thé noir glacé.
  • Mélanger délicatement à la cuillère.
  • Décorer d’une branche d’estragon.
  • Servir.

 

Dégustation

Odeur de bourbon et légèrement de thé.  Le thé domine en bouche sur de notes de limonade. Le bourbon revient en finale qui est douce, légèrement amère et caramélisée.  Le cocktail est subtilement fruité et complexe.

 

Inspiration

L’idée de faire un cocktail à la papaye a piquée ma curiosité rapidement.  Je voulais également utiliser des herbes pour aller chercher le côté herboriste d’Anny.  Il ne me restait plus qu’à trouver l’alcool et j’ai choisi le whisky américain qui nous apporte un côté épicé et caramélisé intéressant et différent.  J’ai compris que le cocktail ne devait pas être trop sucré, c’est pourquoi j’ai choisi le sirop d’érable en faible quantité et que j’ai décidé d’allonger légèrement le cocktail avec un thé noir glacé afin d’aller chercher une amertume tout en diluant le cocktail pour le rendre moins agressif et plus subtil.

 

Méthode détaillée

Il faut préparer le thé quelques heures à l’avance.  Faire bouillir de l’eau et l’infuser de thé noir pour environs 4 minutes.  Laisser refroidir à température de la pièce puis placer au réfrigérateur pour quelques heures.

Une fois le thé froid, prélever une dizaine de feuilles d’estragon et les placer au creux d’une main.  Frapper les feuilles d’estragon entre les mains et les déposer on fond d’un shaker.  Ajouter 5 à 6 petits cubes de papaye et le sirop d’érable.  Ensuite piler le tout pour en faire une purée.

Puis ajouter le jus de citron, le whiskey et l’amer à l’orange.  Il ne reste plus qu’à ajouter de la glace et frapper jusqu’à ce que le shaker soit froid.

Déposer un gros cube de glace dans le verre de service.  On préfèrera un verre de type old fashioned.  Ensuite filtrer le contenu du shaker au tamis dans le verre puis allonger avec le thé noir froid.  Mélanger délicatement à la cuillère et décorer d’une branche d’estragon avant de servir.