Horse’s Neck

Curieusement, ce cocktail sans alcool est celui qui m’a donné le plus de difficulté de notre deuxième saison!  Savourant le défi, je me suis souvenu que dans mes recherches j’avais découvert qu’anciennement, servir un soda aux gingembres sur glace avec un zeste de citron s’appelait un Horse’s Neck…

Ingrédients:

  • 4 tranches de gingembre frais
  • 1.5oz de sirop simple
  • 2 à 3 gousses de cardamome
  • 5 à 10 graines de coriandre
  • Une branche de thym
  • 1/2oz de jus de citron
  • 1 zeste de citron
  • 6oz Eau minérale

Méthode:

  • Couper les tranches de gingembre et les placer dans un shaker.
  • Ajouter la cardamome, la coriandre et le thym et le sirop simple.
  • Piler le tout de sorte à écraser les gousses de cardamome et la coriandre.
  • Ajouter le jus de citron et frapper vigoureusement.
  • Prélever un long zeste de citron.
  • Enrouler le zeste dans un verre Highball
  • Remplir le verre de glace.
  • Filtrer le cocktail dans le verre.
  • Allonger d’eau minérale.
  • Mélanger délicatement.
  • Servir avec une paille.

 

Notes de dégustation

Le résultat donne un ginger ale maison légèrement épicé et aromatique.

 

Inspiration

Michel a mentionné dans son questionnaire que son cocktail préféré était un citron frais pressé.  J’ai compris que je devais lui offrir un cocktail acidulé et non sucré.  J’ai osé aller avec le côté épicé du gingembre afin d’offrir du caractère au cocktail.  Je voulais aussi faire avec lui un cocktail avec les techniques de bases du shaker et non pas simplement mélanger des jus.  Le Horse’s Neck était donc prédisposé et je l’ai travaillé pour le rendre plus agréable et intéressant à préparer pour la télévision!

 

Méthode détaillée

Le plus complexe à faire pour ce cocktail est de prélever le zeste de citron.  Il faut obtenir le zeste complet du citron.  Pour ce faire, on commence à une des extrémités et, comme on le ferait pour peler une pomme, on prélève le zeste en faisant tourner le citron de sorte à en faire le tour en spirale pour ne jamais briser le zeste jusqu’à l’autre extrémité.  La clé, prendre le temps, y aller tranquillement et toujours appliquer une bonne pression dans la bonne orientation sur le zesteur!  Une fois le zeste obtenu, il faut l’enrouler dans le verre de service qu’on remplit de glace pour aider le zeste à tenir en place.

Ensuite, on coupe des tranches de gingembre d’environs 1/2cm d’épais que l’on place au fond d’un shaker.  On ajoute la cardamome, les graines de coriandre et le thym.  Puis on imbibe le tout de sirop simple et on pile les ingrédients.  Il est important de piler avec suffisamment de fermeté pour briser les graines de coriandres et les gousses de cardamome afin de bien dégager leurs saveurs.

On ajoute le jus de citron et de la glace puis on frappe le tout vigoureusement afin de bien épicer le mélange de sucre.  On filtre au tamis dans le verre préparé avec le zeste et on allonge d’eau minérale.  Il en faudra environs 5 à 6oz.  On décore avec une branche de thym et on sert avec une paille.