Victoria

J’ai eu la chance de rencontrer Hélène avant notre émission, ce qui m’a permis de comprendre qu’elle préférait ses cocktails le moins sucré possible.  J’ai donc développé le Victoria en son honneur, un cocktail d’été gouteux et très rafraichissant!

Ingrédients:

  • 10 feuilles de coriandre
  • Quelques morceaux de mangue
  • 1/2oz de sirop simple
  • 1/2oz de St-Germain
  • 3/4oz de jus de citron
  • 1.5oz de rhum El Dorado 5 ans
  • 1 trait d’Angostura

 Méthode:

  • Déposer 10 feuilles de coriandre dans un shaker.
  • Ajouter la mangue et le sirop simple.
  • Piler la mangue pour en faire une purée.
  • Ajouter le St-Germain, le jus de citron, le rhum et l’Angostura.
  • Ajouter de la glace et frapper vigoureusement jusqu’à ce que le shaker soit froid.
  • Continuer à frapper encore 3 à 5 secondes pour augmenter la dilution.
  • Filtrer au tamis dans une coupe à cocktail.
  • Servir

 

Notes de dégustation

Au nez, on reconnaît le rhum et la coriandre.  Frais et sec en bouche, on goûte bien la mangue.  L’alcool est en retrait.  La coriandre se présente en finale avec une légère amertume amenée par le citron.  Puis le St-Germain apparaît soutenu par le caramel du rhum qui réchauffe habilement la finale.

 

Inspiration

Mon ingrédient de base pour préparer ce cocktail a été la mangue, fruit préféré d’Hélène Plante.  J’ai réalisé qu’elle avait une bonne collaboration avec le St-Germain que je voulais essayer depuis longtemps.  Le St-Germain est une liqueur de sureau qui a un gout prononcé, fruité, légèrement sucré et alcoolisé à 20%.  Je suis donc parti de la recette du Cosmo pour préparer ce cocktail.  J’ai changé quelques ingrédients, en fait tous les ingrédients!  J’ai remplacé la vodka par le rhum El Dorado 5 ans qui apporte un côté plus complexe, épicé et caramélisé au cocktail.  Ensuite j’ai troqué le Grand Marnier pour le St-Germain, autrement dit la liqueur à l’orange pour la liqueur au sureau.  Naturellement, les canneberges ont été remplacées par la mangue.  J’ai cependant dû ajuster les proportions pour avoir un cocktail bien équilibré.  Il manquait une touche rafraichissante que je suis allé chercher en ajoutant des feuilles de coriandre.  Elles apportent une fraicheur à ce cocktail qui sera délicieux cet été !

 

Méthode détaillée

Tout d’abord, on remplit une coupe à cocktail de glace pour la rafraichir pendant la préparation du cocktail.  Ensuite, dans un shaker, on dépose une dizaine de feuille de coriandre.  L’idée est de la frapper avant de les placer dans le shaker.  C’est-à-dire de la placer dans le creux de notre main et de rapper des mains.  Ceci permet d’en extraire les huiles et ainsi augmenter le goût.  Ensuite on ajoute quelques morceaux de mangue, l’équivalent entre 1/8 et 1/4 de tasse et le sirop simple.  Puis on réduit le tout en purée avec un pilon.  Une fois le mélange assez liquide, on ajoute le St-Germain, le jus de citron, le rhum et l’Angostura.

On transvide la glace de la coupe dans le shaker et on en ajoute au besoin.  L’idée est de s’assurer que la glace dépasse le liquide.  Et on frappe vigoureusement.  Pour ce cocktail, lors que le shaker sera bien froid, on continuera à frapper encore 3 à 5 secondes afin d’augmenter la dilution et de rendre le cocktail encore plus froid.  Pour obtenir un résultat bien lisse, on filtre le cocktail à travers une passoire et un tamis dans la coupe préalablement refroidie.  Servir et déguster immédiatement!